bunter nudelsalat mit pesto-dressing

Für 1 Personen

Zutaten:
FÜR DEN SALAT
250 g Muschelnudeln
1 kleine Zucchini
3 kleine Tomaten
200 g Erbsen (Dose)
100 g Mozzarella

FÜR DAS DRESSING
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Pesto (im Glas)
1 EL Olivenöl
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Die Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen. Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfeln schneiden. Mozzarella würfeln.Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinwürfeln, mit den übrigen Zutaten für das Dressing vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln, Gemüse und Käse zum Dressing geben, alles gut vermengen.Tipp: Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen, noch einmal nachwürzen.

Gruss an Kibbe